C'est en 1989
que leur fils Denis VARNIER reprend à son tour l'exploitation
familiale à la fin de ses études d'œnologie.
L'accent est mis sur la continuité des méthodes traditionnelles
de travail de la vigne et du vin, alors que le Champagne tend à
industrialiser sa production.
L'utilisation du vieux pressoir horizontal traditionnel est
l'exemple parfait de cet état d'esprit...
... peut être qu'un jour Pierre-Louis,
le fils de Denis, perpétuera-t-il à son tour cette
tradition.
