Le jus de raisin, ou "moût", est placé aussitôt le pressurage dans de petites cuves à l'aide d'une pompe.

C'est alors que va commencer la fermentation alcoolique qui est la transformation du jus de raisin en vin : les levures présentes dans le moût vont en effet transformer le sucre du moût en alcool, à raison de 18 grammes de sucre par litre de jus pour obtenir 1° d'alcool.
Cette fermentation durera environ une semaine. Le vin blanc obtenu aura donc une concentration de 11 %,( ou degré) d'alcool.

Il séjournera dans les cuves environ 6 mois, avant la mise en bouteille au printemps et la fameuse prise de mousse champenoise qui s'en suivra.

Mais ceci est une autre histoire...

 

Champagne Varnier Fannière : La fermentation du raisin

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