C'est alors que va commencer la fermentation alcoolique qui est la transformation du jus de raisin en vin : les levures présentes dans le moût vont en effet transformer le sucre du moût en alcool, à raison de 18 grammes de sucre par litre de jus pour obtenir 1° d'alcool.
Cette fermentation durera environ une semaine. Le vin blanc obtenu aura donc une concentration de 11 %,( ou degré) d'alcool.
Il séjournera dans les cuves environ 6 mois, avant la mise en bouteille au printemps et la fameuse prise de mousse champenoise qui s'en suivra.
Mais ceci est une autre histoire...
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