Il est aussi pour nous le symbole de la Tradition de notre Maison.
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Le pressoir en position relevée. Sa capacité est de 2000 Kg de raisins. On en extraira 1250 litres de jus de raisin, appelé "moût". C'est en Champagne que l'on écrase le moins les raisins pour en extraire le jus (1,6 kg de raisin pour obtenir 1 litre de jus). |
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Le chargement à lieu en renversant environ 40 cagettes de raisin de 50 Kg. C'est ce que l'on appelle "la pesée" car le poids de raisin dans le pressoir doit être mesuré au Kg près avant de commencer à pressurer. | |
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Puis on baisse les deux côtés de la presse et le pressoir commence alors lentement son œuvre. Le jus qui s'écoule de cette première presse s'appelle "la Cuvée". C'est le jus le plus sucré. Le jus coule par gravité dans des cuves se trouvant sous le pressoir : "les belons" |
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Lorsque le jus cesse de couler, on remonte la presse. Le tas de raisins est alors compressé et a perdu moitié de son volume. | |
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On reforme alors un petit monticule au centre du pressoir à l'aide d'une fourche dans le but d'écraser à nouveau les raisins. C'est la "retrousse". On effectuera ainsi 3 retrousses pour extraire tout le jus des raisins, puis on videra le pressoir pour écraser de nouveaux raisins fraîchement cueillis... |
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